Judías

Las Judías gozan por ser uno de los alimentos más antiguos e importantes en nuestra dieta, hace siglos que se empezó a cultivar en Sur América, en la zona de México y Guatemala, la variedad del Frijol.

Fue con la llegada de los conquistadores de la península Ibérica al “nuevo mundo” que los comerciantes las trajeron a Europa, África y Asia.

Como diferenciación inicial en las variedades de judía podemos encontrar en la primera característica más llamativa, su color, haciendo dos grupos genéricos:

Alubia blanca.- Este tipo de alubia, del que existen diversas especies con sus propias denominaciones de origen, es una variedad de la judía común (Phaselus vulgaris). Es de color blanco cremoso, aplastada y grande. Normalmente, en los guisos puede sustituirse por alubias de otras clases.

Alubia negra.- Pertenece a la familia de las alubias oscuras (negras, rojas, pintas, etc.). La Alubia negra, generalmente pequeña y brillante, de buena calidad y aspecto, constituye el ingrediente básico, junto con el arroz, del típico plato español "Moros y Cristianos".

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  • De grano blanco, oblongo, recto y medio lleno y tamaño más bien grande. Es una alubia muy popular. Se cultiva mayoritariamente en León y Ávila. De grano blanco, oblongo, recto y...

  • Es de tipo arriñonado, corto y aplanado, con un tamaño mediano. Se cultiva en la zona de León. Es de tipo arriñonado, corto y...

  • Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra, esta judía es muy similar a las judías de Michigan (EE. UU.) por tamaño y textura, que son las que utilizamos en MUÑIDO&GARRIDO (M&G) Es pequeña, de color blanco y forma...

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    Variedad con tradición en Cataluña, se cultiva en la zona de la Selva, el Vallès y el Maresme. Es color marfil y grano mediano, de textura fina y cremosa. Tiene una producción y consumo limitados. Su precio es el más elevado. Variedad con tradición en Cataluña,...

  • Llamamos así a las judías de características iguales a las judías del Ganxet pero sin denominación de origen, no cumpliendo los estrictos diferentes puntos que se han de cumplir bajo esta denominación de origen, además de no cultivarse en estas zonas de denominación de origen del Ganxet. Encontramos aquí unas judías de altísima calidad con un precio... Llamamos así a las judías de...

  • Deviene de la judía común. Se la conoce normalmente como manteca y es de tamaño grande, unos 160 granos por cien gramos de semilla. Es un tipo muy apreciado por su buena calidad media. Deviene de la judía común. Se la...

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